Kalbsragout mit Serviettenknödel

Zutaten:

Ragout: • 50 dag Kalbfleisch • 10 dag Zwiebeln • 2 EL Öl • 1/4 l heiße Würfelsuppe • 2 TL Salz • 1/2 TL schwarzer Pfeffer • Paprikapulver 2 gestrichene EL edelsüßes • 2 EL Paradeisermark • 1 roter Paprika • 1 grüner Paprika • 1/8 l Rahm

Serviettenknödel: 1 Sack Semmelwürfel • 10 dag Butter • 4 Eier • 1 Tasse Milch • Salz • Mehl

Zubereitung:

Ragout: Das Kalbfleisch in Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und klein hacken. Das Fleisch im erhitzten Öl rundum anbraten, die Zwiebeln dazugeben und kurz mit anbraten. Mit der Suppe aufgießen, würzen und zugedeckt 40 min. schwach kochen lassen. Inzwischen den Paprika waschen, abtrocknen, halbieren, Stiel, Kerne und weiße Teile entfernen und in Streifen schneiden. Ins Ragout geben und weitere 10–15 min. leicht kochen lassen. Zum Schluss den Rahm unterrühren und abschmecken. Dazu Serviettenknödel reichen.

Serviettenknödel: Die Semmelwürfel in der Butter rundum anrösten. Die Eier mit Milch und Salz verquirlen und so viel Mehl zugeben, dass ein dickflüssiger Teig entsteht. 30 min. rasten lassen und dann die gerösteten Semmelwürfel vorsichtig untermengen. Zu einer Rolle formen, in eine feuchte Serviette wickeln und die Enden gut zusammenbinden.
Salzwasser zum Kochen bringen, schwimmend hineinlegen und zugedeckt bei mäßiger Hitze ca. 45 min. garen. Den fertigen Knödel auswickeln und in Scheiben schneiden.

120 min./4 Portionen