Schweinsmedaillons mit Kräuterbutter und Spargelragout

Zutaten:

• 800 g weißer Spargel • 400 g Brokkoli • 800 g Karreerose • Salz • Pfeffer • 40 g Butterschmalz • 80 g Parmesan • 40 g Butter • 2 TL Balsamicoessig • Kräuterbutter

Zubereitung:

In einem großen Topf mit schwerem Boden die Butter und das Öl erhitzen und die Fleischscheiben darin portionsweise auf beiden Seiten braten. Das Fleisch mit einem Schaumlöffel heraus nehmen und zum Abtropfen auf Küchenkrepp legen, warm halten. Den Spargel schälen und in Salzwasser bissfest garen. Den Brokkoli in Salzwasser blanchieren und dann mit eiskaltem Wasser abschrecken. Den gekochten Spargel in mundgerechte Stücke schneiden und mit dem Brokkoli in der Butter braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Balsamicoessig abschmecken. Den Parmesan gerieben darunter mischen. Auf Tellern anrichten und die Kräuterbutterröschen auf das warme Fleisch geben.

40 min./4 Portionen