Grießauflauf mit Ringlotten-Kompott

Zutaten für 4 – 6 Personen:
Fürs Kompott:
2 EL Honig
500 g Ringlotten
200 ml Weißwein
Saft von ½ Zitrone

Für den Auflauf:
500 ml Milch
50 g Butter
180 g Grieß
6 EL Zucker
1 Zimtstange
5 Eiklar, 5 Eidotter
2 EL Vanillezucker
2 EL Rum
1 EL Kristallzucker
1 EL Butter für die Form

Zubereitung:
Die Ringlotten halbieren und entsteinen, mit Weißwein, Honig und Zitronensaft zu einem Kompott kochen. Für den Auflauf die Milch mit Butter, Zucker, Vanillezucker, Zimt und Rum aufkochen. Den Grieß dich einkochen. Masse überkühlen lassen. Zimtstange entfernen. Eidotter unterrühren. Eiklar und Kristallzucker zu einem Schnee schlagen, unter die Grießmasse heben. In befettete Förmchen füllen und im Wasserbad bei 150 °C ca. 40 Minuten backen. Aus der Form stürzen und mit dem Kompott anrichten.

Wie die Ringlotte zu ihrem Namen kam
Der Name Ringlotte stammt eigentlich von Königin Claudia, die diese Früchte sehr mochte. Aus „Reine-Claude“ wurde Reneklode und in Österreich schließlich Ringlotte. Der Name passt perfekt, denn ihr Aroma ist einfach königlich: mild säuerlich und fein aromatisch.