Buttermilchhenderl

Zutaten für 4 Personen:
1/2l Buttermilch
4 Hühnerkeulen
50g Butter
3 TL Ingwer, frisch gerieben
3 TL Wasabi (aus der Tube)
1 Chilischote feingehackt
Salz, Pfeffer frisch gemahlen
350ml Hühnersuppe
150g Creme fraiche
1 EL Mehl
4 Zweige Koriander, frisch
Rosa Peffer


Zubereitung:
50g Butter schmelzen und abkühlen lassen. Ingwer schälen und sehr fein reiben oder hacken. Hühnerkeulen abspülen, trocken tupfen und im Gelenk in Ober- und Unterkeule teilen. Die Haut von den Keulen abziehen. Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben.

Wasabi, Ingwer, Chilischote und die abgekühlte Butter zu einer Paste verrühren. Die Keulen mit der Paste rundherum einstreichen und in einen Bräter legen. 1/2l Buttermilch dazugießen, abdecken und mindestens 3 Stunden, besser über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

Das Fleisch in einem Bräter rundum anbraten und mit der waren Buttermilch übergießen, zugedeckt ca. 1 Stunde bei ca. 180° C braten. Die Hühnerkeulen aus den Bräter nehmen und warm stellen. Mehl und 100ml Hühnerfond glatt rühren. Die Buttermilch-Soße aufkochen, das Mehl einrühren und nochmals aufkochen lassen. Den restlichen Hühnerfond dazugießen. Alles 10 Minuten kochen lassen.

Creme fraiche dazugeben und die Soße mit Salz, Pfeffer und Wasabi abschmecken. Keule in der Soße erwärmen und mit Koriander bestreuen.

Wir empfehlen dazu Erdäpfelpüree.