Was ist Heumilch?

Heumilch ist die Milch, die von Landwirten unter freiwilligem Verzicht auf Silage (Silofutter) produziert wird. Diese Milch wurde früher hartkäsetaugliche oder silofreie Milch genannt. Die Kühe bekommen im Sommer nur Grünfutter – Gras, Klee und Kräuter – und im Winter nur Heu. Zum notwendigen Nährstoffausgleich bzw. Ergänzung werden geringe Mengen an Kraftfutter, vor allem Getreide, und Mineralstoffe zugefüttert. Rund 8.000 Heumilchbauern in den Bundesländern Vorarlberg, Tirol, Salzburg, Oberösterreich und Steiermark produzieren entsprechend dem Heumilchregulativ etwa 370 Millionen kg Heumilch.

Vorteile der Heumilch:

Die Vorteile der Heumilch sind die hohe Käsereitauglichkeit – sehr niedriger Gehalt an Buttersäurebakterien – und der besondere Geschmack. Neuere Untersuchungen weisen auch auf ernährungsphysiologische Vorteile der Heumilch hin. Heumilch ist das Original der Milch, wie sie seit Jahrhunderten hergestellt wurde. Sie ist auch heute noch die Spezialmilch für Käse. Auf Grund ihres sehr guten Geschmacks ist pasteurisierte Heumilch auch eine Trinkmilch-Spezialität.

Heumilch und Umwelt:

Die Grundlage der Heuwirtschaft ist das Dauergrünland. Durch die hohe Filterwirkung des Dauergrünlandes ist die Heuwirtschaft ein Garant für den Schutz des Grundwassers. Auch die Artenvielfalt der Wiesen ist bei Heuwirtschaft größer und der Boden wird für zukünftige Generationen nachhaltig gesichert.