Käsekultur

Kaufen, lagern und präsentieren

Jedes Käsearoma erzählt von seiner Heimat, von seiner Entstehungsgeschichte und von seiner Reifung. Ob Camembert, Bergkäse oder Blauschimmel, damit Sie den individuellen Käsecharakter voll zur Entfaltung bringen, servieren wir Ihnen Tipps rund um Einkauf, Lagerung und Präsentation. Käse ist ein lebendiges Produkt, Käse atmet, Käse verändert sich, Käse reift. Eine Handvoll Grundregeln – und einem sinnlichen Käsegenuss steht nichts im Weg.

Worauf achten beim Käseeinkauf?

Bevor Sie die Käsevitrine ins Visier nehmen, überlegen Sie, wen Sie mit Käse verwöhnen möchten. Eine Damenrunde bevorzugt eher mild-feine Käsesorten, Männer hingegen neigen in Richtung würzig-kräftigen Geschmack. Wie viel Käse sollte in der Einkaufstasche landen? Als Faustregel gilt: Servieren Sie Käse als Hauptspeise empfehlen wir rund 200 Gramm, wollen Sie Käse als Nachtisch kredenzen, reichen rund 100 Gramm pro Person. Käse sollte immer im Stück gekauft werden.  

Wie Käse lagern?

Käse liebt Temperaturen zwischen 8 und 12 °C. Um ihn gut zu lagern, verwendet man die ideale Verpackung. Damit Käse sein ganz individuelles Geschmacksaroma entfalten kann, benötigt er Zimmertemperatur (rund 20 °C). Am besten Sie nehmen Käse mindestens eine Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank.

• Käse – wenn möglich – in Originalverpackung bei 8 bis 12 °C lagern
• Atmungsaktive Klarsichtfolie, Originalverpackung bzw. Alufolie bewahrt Käse vor dem Austrocknen
• Käseglocke schützt vor Geruchsbelästigung
• mindestens 1 Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen

Schneidetechnik

Ein gutes Käsemesser verhindert, dass Käse auf der Klinge kleben bleibt bzw. kann sich damit jeder gut selber seine Portion vom Stück runter schneiden.

Wie Käse präsentieren?

Das Auge isst mit. Wer Käse präsentiert, achtet auf den Anlass. Steht eine Jause oder eine rustikale Idee auf dem Programm, eignen sich Holzteller, steht eine feine Gesellschaft vor der Tür oder ist es festlich angesagt, bilden Porzellan oder Spiegelplatten Grundlage für eine gekonnte Präsentation.

Wie Käse garnieren?

Weniger ist mehr. Nehmen Sie einen Punkt der Platte ins Auge und garnieren Sie dort dezent mit Obst oder Gemüse. Achtung! Nicht mit Sauergemüse wie Essiggurken garnieren. Wer die richtigen Sorten wählt, benötigt weder Salz noch Pfeffer oder Streupaprika.