Käsereifung

Um sein sortentypisches Aroma zu bekommen, braucht der Käse liebevolle Pflege und viel Gespür für seine Bedürfnisse. Die Käsereifung besteht aus verschiedenen Reifungsphasen. Diese sind je nach Zusammensetzung der Käsemasse sowie der verwendeten Mikroorganismen (Käsekulturen) unterschiedlich und von äußeren Bedingungen (hauptsächlich Temperatur und Luftfeuchtigkeit) stark beeinflusst. Grundsätzlich versteht man unter Käsereifung den gewünschten Eiweißabbau. Teilweise kommt es auch zur Fettspaltung (eine Spezialität bei Edelschimmelreifung). Käse muss während dieser Reifezeit immer wieder gewendet, regelmäßig gebürstet und gepflegt (zB mit Salz und Rotkulturen eingerieben) werden.

Käse ist ein reines Naturprodukt

Nur frischeste, naturbelassene Milch als Ausgangsprodukt, führt schließlich zu einem feinen Stück Käsegenuss. Das Aroma, der unverwechselbare Charakter einer Käsesorte, setzt sich schließlich aus mehr als vierzig chemischen Verbindungen zusammen.

„Menschen mit Laktoseintoleranz brauchen nicht auf Käse verzichten“

 Laktose (Milchzucker) wird bei der Käseherstellung abgebaut. Bei Schnittkäse mit 4–12 Wochen bzw. Hartkäse mit drei Monaten bis mehrere Jahre Reifezeit ist keine Laktose mehr enthalten, weil der Milchzucker in Milchsäure umgewandelt wurde. Bei Frisch- und Weichkäse bleibt in bedeutendem Maße Laktose erhalten!