Die Be- und Verarbeitung von Milch erfolgt äußerst schonend. Strengste hygienische Bedingungen garantieren höchste Qualität. Die Einhaltung der Hygienevorschriften ist seit Jänner 2006 im Österr. Lebensmittelsicherheits- und Verbraucherschutzgesetz (LMSVG) festgelegt, welches die Bestimmungen des EU-Gemeinschaftsrechtes – insbesondere die VO (EG) Nr. 853 und 854/2004 betreffend – umsetzt und die bisher geltende Milchhygieneverordnung (MHVO) außer Kraft setzt.

Je frischer, desto wertvoller.

Die Milchwirtschaft ist für viele Landwirte die Lebensgrundlage ihrer Familie. Für die frischeste Milch sind kurze Transportwege und rascheste Weiterverarbeitung in den Molkereien von entscheidender Bedeutung. Nur so bleiben Geschmack und Inhaltsstoffe bestmöglich erhalten – Frisch vom Land! Das AMA-Gütesiegel bei Milchprodukten bürgt für diese Qualität.

Milch – verantwortlich für unseren Erholungsraum.

Milch und Milchprodukte sorgen nicht nur für einen gesunden Körper, sondern auch für eine intakte Natur. Für die Milchproduktion sind Wiesen, Weiden und Almen Voraussetzung und verleihen der Landschaft den abwechslungsreichen Charakter. Es ist wichtig, die bäuerlichen Strukturen und damit unsere eigene Lebensgrundlage zu erhalten.

Zentrifugieren:

Durch die Fliehkraft werden die Inhaltsstoffe der Rohmilchpartikel aufgeteilt in Rahm und Magermilch. Schmutzstoffe und zum Teil auch Mikroorganismen werden abgeschieden. In der modernen Molkereitechnologie werden zusätzlich spezielle Filtrationsverfahren eingesetzt, um eine Reduktion der Mikroorganismen zu erreichen. Dadurch verlängert sich die Haltbarkeit der Milch.

Wärmebehandlungsverfahren:

1.Pasteurisieren:

a)Kurzzeiterhitzung

• ist das gebräuchlichste Verfahren
• Erhitzung auf 72–75 °C für mind. 15 Sekunden
• Sehr schonend
• Reicht um eventuell vorhandene Krankheitserreger abzutöten
• Bezeichnung: Frischmilch
• Bei kühler Lagerung mind. 4–6 Tage haltbar
b)Hocherhitzen:
• Erhitzung auf 85 °C für einige Sekunden
• Auswirkungen auf die Milcheigenschaften sind ähnlich wie bei der Kurzzeiterhitzung

2.Neueres Hocherhitzungsverfahren:

• Vorerhitzung auf 75–80 °C und mittels Dampf für einige Sekunden auf mind. 125 °C
• Bezeichnung im Lebensmittelhandel: ESL-Milch (Extended Shelf Life) „längerfrische“ Milch
• Nähr- und Inhaltsstoffe bleiben annähernd gleich wie bei Frischmilch
• Bei kühler Lagerung ca. 12–21 Tage haltbar; nach dem Öffnen binnen weniger Tage zu verbrauchen

3.Ultrahocherhitzen:

• 135–145 °C, mind. 1 Sekunde
• Nahezu alle Mikroorganismen werden zerstört
• Veränderter Geschmack und Nährwerte werden reduziert
• Bezeichnung: H-Milch
• Bei kühler Lagerung 3–6 Monate haltbar

4.Sterilisieren:

• 110–120 °C, ca. 10 Minuten
• die Milch wird abgefüllt, keimdicht verschlossen und dann erhitzt
• Nährwert und Geschmack werden am stärksten beeinflusst
• Ungekühlt bis zu einem Jahr haltbar

Homogenisieren:

Die natürlichen Fettkügelchen in der Milch sind Geschmacksträger und sollten daher gleichmäßig verteilt sein. Da sie normalerweise leichter als die restlichen Milchpartikel sind, steigen sie mit der Zeit auf und setzen sich als Rahmschicht ab. Beim Homogenisieren wird die Milch mit hohem Druck durch spezielle Düsen gepresst, wodurch die Fetttröpfchen so fein verteilt werden, dass es zu keiner Entmischung innerhalb der Milch mehr kommt. Die Milch schmeckt vollmundig und ist besonders gut verdaulich.