Wege von Jogurt & Sauermilchprodukte

Ich und du, Müllers Kuh, Müllers Esel der bist du....
Kennen Sie das Problem, Sie stehen vor dem Kühlregal und können nicht entscheiden, auf welches der vielen Milchprodukte Sie gerade Lust haben? Die große Auswahl macht es einem auch wirklich schwer! Ein Produkt ist leckerer als das andere. Aber, wie entstehen eigentlich Jogurt, Buttermilch, Sauerrahm, Fruchtjogurt und Co?

Nachdem die Milch in einer Art Vorbehandlung zentrifugiert, homogenisiert und erhitzt wurde, werden verschiedene Mikroorganismen in Form von so genannten Starterkulturen – das sind ausgesuchte Bakterienstämme in Rein-und Mischkultur, zugesetzt. Dabei handelt es sich beispielsweise um Streptococcus thermophilus und Lactobazillus bulgaricus bei Jogurtkulturen. Diese wandeln dann im Rahmen ihrer Stoffwechseltätigkeit einen Teil des Milchzuckers vorwiegend in Milchsäure um. Dadurch entstehen verschiedene „Sauermilchprodukte“ mit spezifischem Aroma und unterschiedlicher Konsistenz wie z.B. Jogurt, Sauermilch, Sauerrahm, etc.

Jede Menge „fruchtige Sauermilchprodukte“

Die heute übliche Sortenvielfalt verdanken wir der Innovationskraft vieler Milchverarbeiter. Verschiedenste Frucht-, Dessertjogurts und Drinks mit wertvollen Zusätzen wie Fruchtmark, Mineralstoffen, Spurenelementen und Vitaminen schaffen viel Abwechslung für Mahlzeiten zwischendurch.