Qualität entscheidet
Die Qualitätsformel

Je frischer und je sehnenärmer die Teilstücke sind, die verarbeitet werden, desto besser ist die Qualität. Natürlich ist auch der Fettgehalt des Fleisches entscheidend. Doch Vorsicht, ist es zu mager, gehen die Saftigkeit und der Geschmack verloren.

Laut Österreichischem Lebensmittel-Codex, der ja als einer der strengsten Lebensmittel-Richtlinien weltweit gilt, ist rohes Faschiertes Frischfleisch, das durch Hacken zerkleinert oder durch den Fleischwolf gedreht wurde. Sofern rohes Faschiertes nicht aus Rind- und Schweinefleisch („Gemischtes Faschiertes“) hergestellt wird, ist die Tierart (z.B. Kalb, Rind, Schwein, Lamm, Geflügel etc.) zu deklarieren. Gemischtes Faschiertes kann einfach als „Faschiertes“ bezeichnet werden. Durch die Zerkleinerung des Fleisches ist Faschiertes sehr empfindlich gegenüber Verderb und daher nur kurz haltbar. Faschiertes, das offen über die Bedienungstheke oder in Tassen mit herkömmlicher Dehnfolienumhüllung angeboten wird, muss am Tag der Herstellung verkauft werden. Die Lagertemperatur darf maximal 4°C betragen.

Frisches Faschiertes wird auch in Spezialverpackungen (z.B. in versiegelten Verpackungen mit kontrollierter Atmosphäre) angeboten. Diese werden unter sehr strengen Auflagen in Spezialbetrieben hergestellt und weisen ein empfohlenes Haltbarkeitsdatum von bis zu fünf Tagen auf.