Sorten und Eigenschaften

Gemisches Faschiertes
Gemischtes Faschiertes besteht meist je zu gleichen Teilen aus Rind- und Schweinefleisch. Es vereint die Vorzüge beider Fleischarten. Deshalb ist es die beliebteste Sorte. Je nach Vorlieben kann das Mischungsverhältnis an Rind- und Schweinefleisch variiert werden. Der Fettgehalt liegt bei 25-30 %. Verwendung findet gemischtes Faschiertes nahezu überall – ob als Laibchen, Braten, für Aufläufe oder köstliche Füllungen.

Rinds-Faschiertes
Gewinnt man aus grob entsehnten Rindfleischstücken meist von Brust oder Schulter. Es enthält maximal 20 % Fett und gehört damit zu den „schlanken“ Sorten. Idealerweise weist es eine kräftige Rotfärbung auf, ist kräftig im Geschmack und von der Konsistenz her eher trocken. „Hamburger“ und andere „Burger“ werden ebenfalls nur aus reinem, grob entsehntem Rindfleisch hergestellt. Eine Spezialität ist das Faschierte von Jungrindern aus der Mutterkuhhaltung.

Schweins-Faschiertes
Wird aus grob entfettetem, zerkleinertem Schweinefleisch hergestellt. Gegenüber dem Faschiertem aus Rindfleisch ist das Faschierte aus Schweinefleisch etwas blasser in der Farbe, jedoch sehr saftig. Es hat einen Fettgehalt von maximal 35 %. Schweins-Faschiertes wird gern für delikate Füllungen, z.B. für gefüllte Paprika, Fleischbällchen oder selbst gemachte Fleischpasteten, verwendet.

Lamm-Faschiertes
Lamm-Faschiertes ist eine sehr beliebte Alternative mit einem Fettgehalt von maximal 25 Prozent. Besonders bei orientalischen und
südländischen Gerichten harmoniert Lamm-Faschiertes ausgezeichnet mit Gewürzen und Kräutern wie Ingwer, Minze oder Koriander. Ein lukullischer Genuss sind auch Lammfleisch- Pasteten oder würzige Lammbällchen.

Geflügel-Faschiertes
Vorgefertigtes Faschiertes von Geflügel wie Hendel oder Truthahn wird aus Hygiensgründen (Salmonellengefahr) im Handel nicht angeboten. Bei der Herstellung ist größtes Augenmerk auf Frische und Sauberkeit zu legen. Alle Gerätschaften (Messer, Schneidbretter, Fleischwolf etc.) sind nach Gebrauch gründlich mit heißem Wasser zu reinigen und anschließend zu desinfizieren.