Mythen, Märchen und Fakten
Fragen rund ums Fleisch richtig beantwortet

Macht Fleisch dick?
Noch immer hält sich hartnäckig das Gerücht, Fleisch sei ein besonders fettreiches Lebensmittel. Durch moderne Zuchtmethoden liegt der Fettgehalt heute aber nur noch bei rund ein bis vier Prozent. Mageres Fleisch ist somit ein kalorienarmes Nahrungsmittel. 100 g der vom Konsumenten bevorzugten mageren Stücke liefern nur ca. 100 kcal. Auch bei einer figurbewussten Ernährung ist der Fleischgenuss gewährleistet. Achten sollte man allerdings darauf, dass das Kalorienkonto nicht durch eine fettreiche Zubereitung (z.B. Frittieren) oder energiereiche Beilagen (Pommes frites, Rahmsaucen, ...) unnötig belastet wird.

Richtig oder falsch?
Fleisch ist reich an gesättigten Fettsäuren!
Falsch! Mageres Fleisch enthält im Durchschnitt nur 1 % gesättigte Fettsäuren. Die als gesundheitlich bedenklich geltenden gesättigten Fettsäuren werden erst durch Zubereitungsarten wie Backen, Frittieren etc. in die Fleischspeisen verpackt. Auch Beilagen, die in Öl gebacken wurden, enthalten zu viel dieser arterienschädigenden Fette.

Was ist gesünder: Puten- oder Schweinefleisch?
Aus ernährungsphysiologischer Sicht gibt es zwischen den verschiedenen Fleischarten, sei es jetzt Geflügel, Schwein, Rind oder Schaf, keine wesentlichen Unterschiede. Auch die Fettgehalte der mageren Fleischteile unterscheiden sich kaum untereinander. Alle mageren Fleischsorten liefern wertvolle Inhaltsstoffe wie Mineralstoffe und Vitamine und tragen so zu einer abwechslungsreichen, ausgewogenen Ernährung bei. Welches Fleisch auf den Teller kommt, ist daher nicht eine Frage der Gesundheit, sondern ausschließlich des Geschmacks.

Allergien durch Fleischkonsum?
Fleisch kommt als Auslöser von Allergien eine äußerst geringe Bedeutung zu. Wesentlich häufiger treten Allergien durch Kuhmilch, Hühnereiweiß, Obst, Soja, Fisch und Nüsse auf. Gewürz- und Sojazumischungen in Wurst- und Fleischwaren können allerdings allergische Reaktionen hervorrufen, die irrtümlich dem Fleisch selbst angelastet werden.

Erhöhter Cholesterinspiegel, darf man trotzdem Fleisch essen?
Bei erhöhtem Cholesterinspiegel ist in erster Linie auf eine fettarme, ballaststoffreiche Kost zu achten. Magere Fleischsorten, die kaloriensparend zubereitet werden, können Sie ohne Bedenken genießen. Verzichten sollte man auf Innereien, die einen vergleichsweise hohen Cholesteringehalt aufweisen, und auf fette Beilagen wie Pommes frites und Gebackenes.

Trennkost!
Wie sinnvoll ist der getrennte Verzehr von Fleisch und kohlenhydratreichen Lebensmitteln?
Die Aussage, dass Kohlenhydrate nicht gemeinsam mit Eiweiß verdaut werden können, ist falsch. Das Trennen bringt für die Gesundheit keinerlei Vorteile – im Gegenteil: Durch die getrennte Aufnahme können sich die verschiedenen Eiweißträger nicht ergänzen und haben daher einen geringen Wert für den Körper, und auch das Essvergnügen bleibt beim „Trennen“ zum Teil auf der Strecke