Beflügelndes Geflügel 

Gestatten, mein Name ist Huhn!
Zoologisch gesehen ist Geflügel ein Sammelbegriff für Wirbeltiere der Klasse Vögel (Aves), die als Nutztiere (Hausgeflügel) gezüchtet werden. Dazu zählen Enten, Gänse, Hühner, Perlhühner, Tauben, Truthühner (Puten), Wachteln. Weiters leben einige in freier Wildbahn (Wildgeflügel bzw. Federwild) und dienen ebenfalls der menschlichen Ernährung wie beispielsweise Fasane, Rebhühner oder Wildenten.

Als Nutztiere stellen die Hühnervögel weltweit die wirtschaftlich bedeutendste Ordnung dar. Was ein Huhn ist, ist wohl jedem bekannt, aber haben Sie gewusst, dass "Broiler" oder "Poulet" dasselbe bedeuten, dass unsere deutschen Nachbarn "Hähnchen" zu dem sagen, was wir "Huhn" oder "Hendl" nennen? Eier legen können gewiss nur Hühner. Als Backhendl genießen wir jedoch Jungtiere beiderlei Geschlechts.

Stubenkücken
Unter Stubenkücken versteht man jung geschlachtete Hühner, die ein Schlachtkörpergewicht von 350 bis 450 g auf die Waage bringen.

Grillhendl / Brathuhn
Diese beiden Klassiker werden frisch verpackt oder lose angeboten. Grillfertige Hendl wiegen meist 900-1.100 g. Beim Brathuhn reicht das Gewicht von 1.000-1.500 g. Im Gegensatz zum Grillhendl werden beim bratfertigen Huhn die Innereien separat verpackt mitgeliefert.

Poularde (schweres Brathuhn)
Hühner mit einem Gewicht von über 1.500 g, bezeichnet man als Poularden. Der Begriff "Poularde" kommt vom Französischen "poulet" und heißt ins Deutsche übersetzt Masthuhn, schweres Hühnchen, Fleischhühnchen.

Suppenhuhn
Das Suppenhuhn genießt zu Unrecht den Ruf der überalterten, kaum weich zu kochenden Henne. Suppenhühner sind geschlechtsreife Legehennen mit einem Lebendgewicht von rund 2 bis 2,5 kg, die nach 13 bis 15 Legemonaten geschlachtet werden. Ihr Fleisch hat einen feinen Eigengeschmack. Besonders gut geeignet sind Suppenhühner als Basis für Ragouts und Salate.

Kapaun
Ein Kapaun (Kapphahn, Masthahn, franz.: chapon, ital.: cappone) ist ein junger, kastrierter Masthahn, der bratfertig zwischen 1.750 und 2.500 g wiegt. Früher ein heiß begehrtes Festtagsgericht, ist der Kapaun heute eher bedeutungslos geworden. Für Feinschmecker sozusagen ein verloren gegangenes kulinarisches Juwel.

Pute oder Truthahn
3 bis 7 kg im Ganzen wiegen bratfertig die Hennen, 13 kg und mehr die Hähne. Puten sind die Schwergewichte unter den Fleischgeflügelarten. Sie werden meist zerlegt und in Teilstücken angeboten. "Junge Puten/Miniputen" sind frühzeitig geschlachtete Tiere mit noch nicht verknöchertem Brustbein. Ihr Bratgewicht liegt zwischen 3 und 6 kg. Besonders beliebt sind sie in dieser sehr zartfleischigen Form zu festlichen Anlässen wie Weihnachten.

Ente
Nach 8 bis 12 Wochen haben die Tiere ihr bratfertiges Gewicht von 1,5 bis 2,5 kg erreicht. Unterschieden wird zwischen den so genannten Flugenten und den Pekingenten.

Gans
Bei "Frühmastgänsen" ist das Brustbein noch nicht verknöchert. Das Bratgewicht liegt zwischen 2 und 4 kg. Gänse haben, wie bei Wassergeflügel üblich, einen höheren Fettanteil, wobei sich die weniger fetten, 16 bis 22 Wochen alten Weidegänse von reinen Mastgänsen (mit einem Alter von 8 Wochen) klar unterscheiden.