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Vitaminfrisch serviert!
Wie bleibt Geflügelfleisch hochwertig?
Durch einen sorgfältigen und bewussten Umgang sichern Sie die hohe Fleisch-Qualität! Nährstoffe schonend zubereiten heißt: Vitamine und Mineralstoffe voll nützen. Ob wertvolle Nährstoffe verloren gehen, hängt davon ab, wie lange Geflügel gelagert wird. Aber auch die Verarbeitung spielt eine wichtige Rolle. Frisches Geflügel sollte nur kurz und im Kühlschrank (1 bis max. 2 Tage) gelagert werden, da die Kühlschranktemperatur fast immer um einige Grade höher liegt als die empfohlene Lagertemperatur von max. 4° C. Nährstofferhaltend garen heißt: mit möglichst wenig Wasser garen. Am besten, man nutzt das Kochwasser für Suppen und Soßen, so erhält man bestmöglich Vitamine und Spurenelemente.
Woran erkennt man Frischgeflügel?
Die Fleischreifung von Geflügel ist nach 24 Stunden abgeschlossen. Das ist, im Vergleich mit Rind, Kalb, Schwein oder Lamm, relativ schnell. Dementsprechend kurz ist die Haltbarkeit.
Frischgeflügel erkennt man an folgenden Merkmalen: am frischen Geruch an der unverletzten, gleichmäßig hellen bzw. maisgelben Hautfarbe am biegsamen Brustbein
Wie viel Sauberkeit ist notwendig?
Sowohl in Großküchen als auch in Haushalten gilt es, Hygienefehler zu vermeiden. Eine dem Verbraucherhinweis entsprechende Lagerung und die richtige Zubereitung von frischen Lebensmitteln schützt vor Infektionen durch Salmonellen und anderen krankheitserregenden Mikroorganismen. Voraussetzung für eine hohe Produktqualität ist auch eine nicht unterbrochene Kühlkette vom Vermarkter über den Lebensmittelhandel bis kurz vor Zubereitung. Auf Sauberkeit in der Küche und die persönliche Hygiene ist generell zu achten. Ein Durchgaren der Produkte (Erhitzung auf mindestens 75° C für wenigstens 10 Minuten) zerstört mögliche Krankheitserreger.
Worauf kommt es an?
Rascher Transport (vom Supermarkt bzw. Erzeuger) nach Hause. Richtig kühlen bzw. umgehend zubereiten. Hygienisch arbeiten, ordentlich durchkochen. Besonders zu beachten ist, dass Speisen, die roh verzehrt werden, nicht mit Geflügelfleisch in Kontakt kommen. Geflügel ehestmöglich zubereiten. Frischgeflügel liebt zur kurzfristigen Lagerung Temperaturen um die 0 bis +2° C (max. +4° C Lagertemperatur), Frostgeflügel hingegen sollte bei mindestens -18° C tiefgekühlt lagern.
