Fett
Fleisch - seit Jahren auf (Fett-)Diät

Kaum ein Nahrungsbestandteil hat einen schlechteren Ruf als Fett, dabei ist Fett für den Menschen ein untentbehrlicher Nährstoff.

Die wichtigste Aufgabe der Fette ist die Bereitstellung von Energie. Ein Gramm Fett liefert mit 9 Kilokalorien (38 Kilojoule) mehr als doppelt soviel Energie wie Eiweiß oder Kohlenhydrate.

Außerdem dient Fett als Träger der fettlöslichen Vitamine (A,D,E,K) und zahlreicher Aromastoffe und ist daher für den Geschmack und Geruch maßgebend. Fette müssen dem Körper regelmäßig mit der Nahrung zugeführt werden.

Fett verleiht einem Stück Fleisch Saftigkeit und fördert die Entfaltung des Fleischaromas, denn viele Aromastoffe sind fettlöslich und kommen nur durch das Fett voll zur Geltung. Diese Komponenten bleiben bei mageren Stücken oft auf der Strecke. Fett ist im Fleisch auch leicht zu erkennen. Es tritt einerseits als Marmorierung zwischen den Muskelfasern fein verteilt auf, andererseits befinden sich oft große Fettansammlungen unter der Haut.

Was tun?

1. Kaufen Sie marmoriertes Kalbfleisch
2. Gehen Sie mit Kochfett äußerst sparsam um und
3. schneiden Sie das sichtbare Fett erst nach dem Zubereiten weg! So nehmen Sie weniger Kalorien auf, erhalten aber Geschmack und Qualität!

Meist steckt der größere Teil der Energie nicht im Fleisch selbst, sondern in der "Verpackung" d.h. Zubereitung. Fette Zubereitungsarten und üppige Saucen belasten das Kalorienkonto schwer.

Die Fettqualität sowie die Eigenschaften der Fette sind bei Fleisch unterschiedlich zu beurteilen. Je magerer das Fleisch ist, desto mehr nimmt der Anteil an einfach ungesättigten (essentiellen) Fettsäuren zu.