Vitamine
Vitamine machen vital

Dass Obst, Gemüse und Milch reichlich Vitamine und Mineralstoffe enthalten, ist heutzutage jedermann bekannt. Dabei haben auch Fleisch und Fleischerzeugnisse in beachtlichem Umfang wertvolle Vitamine und Mineralstoffe zu bieten.

Vitamine sind Schutz- und Regelstoffe, die unser Organismus in kleinsten Mengen benötigt. Sie dienen als Katalysatoren bei unzähligen Auf- und Abbauvorgängen im Körper. Vitamine sind häufig Bestandteile von Enzymen (körpereigene Wirkstoffe), und sie haben spezielle Aufgaben in einzelnen Geweben.

Viele Vitamine sind allerdings hitzeempfindlich und können bei der Zubereitung (Kochen, Grillen, etc.) verloren gehen oder werden zerstört. Je schonender die Garmethode ist, desto mehr Vitamine bleiben erhalten.

Die Vitamine werden in fettlösliche Vitamine A, D, E, K sowie in wasserlösliche Vitamine B1, B2, Niacin, Folsäure, B6, B12, C und Biotin unterteilt. Fleisch und Fleischwaren sind für diese wasserlöslichen Vitamine der B-Gruppe die wichtigsten Lieferanten auf unserem Speisezettel.

Im Kalbfleisch sind v.a. folgende Vitamine reichlich vorhanden:

• Vitamin B1
• Vitamin B12
• Niacin
• Vitamin A
• Vitamin D
• Vitamin E

Vitamin B1: ist unentbehrlich für den Kohlehydratabbau im Organismus sowie für das Funktionieren von Nervensystem, Herz und Darm. Ein erhöhter Vitamin B1-Bedarf besteht für Sportler, Schwangere (+30 %), Stillende (+50 %) und bei regelmäßigem Konsum großer Mengen Kaffee oder Tee.

Vitamin B6: regelt u.a. den Eiweißstoffwechsel, koordiniert Enzyme, stärkt Nerven- und Immunsystem und ist mitverantwortlich für die Bildung von roten Blutkörperchen. Ein erhöhter Bedarf an Vitamin B6 besteht in der Schwangerschaft (+60 %), der Stillperiode und bei (Kraft)Sportlern. Die wünschenswerte Zufuhr von Vitamin B6 wird besonders von Kindern, Jugendlichen und Schwangeren oft nicht erreicht.

Vitamin B12: wird ausschließlich von tierischen Lebensmitteln und hauptsächlich über Fleisch aufgenommen. Es ist für die Blutbildung und Wachstumsvorgänge erforderlich. Rund 60 % bis 100 % von Vitamin B12 nimmt der Österreicher über Fleisch auf.

Niacin: ist für den Prozess der Energiegewinnung notwendig und kurbelt unseren Stoffwechsel an.

Vitamin A: beeinflusst das körperliche Wachstum und steuert den Sehvorgang.

Vitamin D: beeinflusst das Knochen- und Zahnwachstum positiv.

Vitamin E: zählt zu den Antioxidantien und ist damit ein bedeutender Faktor zur Stärkung des Immunsystems.