Würzen
Fleisch richtig würzen

Da sich Kalbfleisch durch sehr zarten Eigengeschack auszeichnet, sollte der Umgang mit Kräutern und Gewürzen sehr sparsam erfolgen. Wenn möglich beschränken Sie sich auf 1 bis 2 Gewürze. Denn je dezenter die Würze ist desto harmonischer wird der Geschmack.

Salzen & Pfeffern

In den meisten Küchen wird lediglich mit Salz und Pfeffer gewürzt. Beim Salzen gilt folgende Faustregel: Das Fleisch immer erst kurz vor der Zubereitung salzen. Salz entzieht dem Fleisch Flüssigkeit. Zu früh gesalzenes Fleisch wird trocken. Beim Pfeffern sollten Sie darauf achten, dass nur frisch gemahltener Pfeffer verwendet wird; er ist viel aromatischer.

Große Bratenstücke sollen erst kurz vor dem Anbraten gesalzen werden. Zu frühes Salzen entzieht dem Fleisch wertvollen Saft und lässt es trocken werden. Kurzgebratene Fleischstücke immer erst nach dem Anbraten salzen! So bleiben sie zart und saftig.

Für jedes Fleisch ist ein Kraut gewachsen - Passende Gewürze zu Kalb:

• Basilikum
• Estragon
• Koriander
• Weißer Pfeffer
• Rosmarin
• Kerbel
• Curry
• Kapern
• Petersilie
• Thymian
• Salbei
• Majoran
• Lorbeerblatt