Backen in der Pfanne oder Fritteuse 
Die Fleischstücke werden je nach Größe bei 130 bis 180° C leicht schwimmend im Fett ausgebacken.
Voraussetzung für das Gelingen ist die Wahl der richtigen Pfanne und des geeigneten Fettes. Es eignen sich nur hitzebeständige Fette wie Schmalz, Butterschmalz, Sonnenblumenöl, Maiskeimöl, etc., jedoch keine kaltgepressten Öle wie z.B. Distelöl. Kleine Fleischstücke müssen ganz heiß, größere Stücke wie z.B. ein Backhuhn bei mäßiger Hitze gebacken werden. Wenn man sich nicht ganz sicher bei der Temperatur des Fettes ist, hält man ein Zipfelchen des panierten Fleisches in das Fett. Die Brösel sollen im heißen Fett schäumen.

Die Pfanne sollte zur besseren Hitzeverteilung einen schweren Boden aufweisen und so groß sein, dass die Fleischstücke unter ständig leichtem Schwenken herausgebacken werden können.