Braten in der Folie 
Darunter versteht man einen sehr schonenden Garungsvorgang, bei dem keine Bräunung des Fleisches eintritt. Der Braten wird gewürzt, eventuell gefüllt und in bestrichene Alufolie eingewickelt. Das Fleisch kann dann im vorgeheizten Backrohr (160 bis 180° C) oder auch am Grill gegart werden. Dadurch sparen Sie Fett und Energie und erhalten außerdem ein saftiges Endergebnis.

Kurzbraten in der Pfanne
Kurzbraten ist die ideale Garungsmethode für portionierte, gewürzte Fleischstücke (wie z.B. Steaks, Medaillons etc.). Und so werden sie besonders zart und saftig:

Das Steak muss vor dem Braten Zimmertemperatur angenommen haben. Wenn es an der Oberfläche feucht ist, sollten Sie es mit Küchenpapier trocken tupfen. Bestens geeignet ist eine solide, schwere Pfanne. Das ist deshalb wichtig, da eine leichte Pfanne beim Einlegen des Fleisches zu sehr abkühlen würde und sich somit die Poren des Fleisches nicht rasch genug schließen und Saft austreten kann.

Die Pfanne stark erhitzen, etwas hitzeresistentes Fett (z.B. Schweinefett, Sonnenblumenöl) dazugeben und das Steak von beiden Seiten kurz aber heftig (je 1 Minute) anbraten, damit sich die Poren schließen und eine zarte Kruste entsteht. Anschließend salzen und pfeffern. Beim Wenden des Fleisches ist Vorsicht geboten. Daher niemals mit einer Gabel anstechen, sondern mit einer Zange oder Spachtel wenden damit das Fleisch nicht verletzt wird.

Zum Fertigbraten des Steaks wird die Hitze deutlich reduziert und das Steak einige Male gewendet-bis zum gewünschten Gargrad. Durch die Hitzereduktion wird erreicht, dass die Kruste vom Anbraten nicht wesentlich verstärkt wird, das Innere aber langsam gart.

Die Garstufen beim Kurzbraten

• blau, bleu, rare = außen rasant angebraten, innen roh und kaum warm
• englisch, saignant, medium rare = außen angebraten, innen roh und blutig, aber warm
• halb englisch (halb durch), à point, medium = zartrosa auf den Punkt gebraten (häufigste Bratart)
• durch, bien cuit, well done = völlig durchgebraten, Fleischsaft zeigt keine Rotfärbung - Gefahr des Trockenwerdens besteht. Wichtig: sehr langsam fertigbraten!