Braundünsten (Schmoren) 

Schmoren wird oft einfach nur als "Braten" oder "Dünsten" bezeichnet, ist jedoch eine Kombination von beidem. Das Fleisch wird zuerst mit Fett kräftig an allen Seiten angebraten, damit sich die Poren schließen. Anschließend wird mit Flüssigkeit (Wasser, Suppe, Wein, etc.) aufgegossen und das Fleisch in einem geschlossenen Topf auf dem Herd oder im Rohr weichgeschmort. Die ideale Temperatur liegt bei 150 bis 180° C.

Braundünsten eignet sich besonders für Bratenstücke (Schmorbraten) und ist beliebt bei Rouladen und Ragouts. Letzteres sollte portionsweise angebraten werden. Die beim Anbraten entstehenden Röststoffe können zu dunklen, schmackhaften Saucen verarbeitet werden.

Dünsten  
Dabei wird das Fleisch im eigenen Saft bzw. etwas Flüssigkeit im geschlossenen Topf sanft bei niedriger Temperatur gegart.
Dünsten ist besonders für kleine Fleischstücke und zartes Fleisch geeignet.