Tipps für den Einkauf 
Fleischeinkauf ist Vertrauenssache!

Qualitäts-Junglämmer gelangen bereits mit einem Alter von 4 bis 6 Monaten auf den Markt. Die Karkasse wiegt etwa 18 bis 20 kg.
Frisches Junglammfleisch weist eine appetitliche altrosa Färbung auf. Je jünger das Lamm, desto heller die Fleischfarbe. Die für das Aroma und die Saftigkeit entscheidende feine Fettmaserung soll sich reinweiß vom Muskelfleisch abzeichnen. Weiters soll Lammfleisch – insbesondere jenes zum Grillen und Braten sowie für Pfannengerichte – einige Tage abgehangen sein. Während dieser „Reifezeit“ im Kühlraum wird das Fleisch besonders zart und entwickelt sein feines Aroma.

Sicher werden Sie jenen Fleischhauer bevorzugen, dessen Geschäft einen hygienisch einwandfreien Eindruck macht. Aber auch an der Präsentation des Fleisches in der Kühlvitrine erkennt man beste Qualität: Ungewöhnlich viel ausgetretener Fleischsaft oder trockene Fleischränder deuten auf mangelnde Qualität oder fehlende Frische hin. Die Schnittflächen der Teilstücke sollen nicht zu wässrig erscheinen. Hat das Fleisch eine schwabbelige Konsistenz oder weist es eine ungewöhnlich helle oder dunkle Farbe auf, entspricht es offensichtlich nicht der besten Qualität und Frische.

Lassen Sie sich von Ihrem Fleischer beraten. Er informiert Sie gerne, welches Fleischstück sich am besten für das von Ihnen gewählte Gericht eignet und welches dafür am günstigsten ist. Auf Wunsch wird er das Fleisch küchenfertig herrichten.

Es gibt auch viele Geschäfte, in denen Fleisch von bester Qualität, selbstbedienungsgerecht verpackt und appetitlich angeboten wird. Sie können sich dort ohne Wartezeit - aber meist auch ohne den wertvollen Rat des Fleischers - persönlich bedienen.

Wieviel soll man einkaufen? Rechnen Sie, dass Sie pro Person ca. 15 bis 25 dag Fleisch benötigen. Kaufen Sie Fleisch am Knochen (z.B. Beinfleisch), so rechnen Sie ca. 1/3 an Gewicht dazu.