Würzen
Fleisch richtig würzen

Beim Würzen von Fleisch sind der Phantasie kaum Grenzen gesetzt, um dem Gericht noch eine zusätzliche Geschmacksnote zu geben. Je bescheidener man würzt, desto harmonischer der Geschmack. Am besten beschränkt man sich auf zwei bis drei Gewürze. Die Verwendung frischer Kräuter gibt dem Fleisch eine exzellente Geschmacksnote. Getrocknete Kräuter (Lorbeer, Thymian) haben nicht mehr so viel Aroma wie frische, daher gibt man sie beim Kochen gleich dazu. Knoblauch gibt man erst gegen Ende des Bratvorganges hinzu, denn röstet man ihn mit, verbrennt er und schmeckt bitter.

Beim Grillen und Braten sollten die Fleischstücke möglichst nicht mit groben, getrockneten Kräutern gewürzt werden, da diese schnell verbrennen und einen bitteren Geschmack erzeugen können.

Salzen & Pfeffern

In den meisten Küchen wird lediglich mit Salz und Pfeffer gewürzt. Beim Salzen gilt folgende Faustregel: Das Fleisch immer erst kurz vor der Zubereitung salzen. Salz entzieht dem Fleisch Flüssigkeit. Zu früh gesalzenes Fleisch wird trocken. Beim Pfeffern sollten Sie darauf achten, dass nur frisch gemahltener Pfeffer verwendet wird; er ist viel aromatischer.

Für jedes Fleisch ist ein Kraut gewachsen

Durch vielfältige, oft schwere Saucen wird versucht, dem Gericht eine besondere Note zu verleihen. Dabei verwandelt oft schon eine Prise eines nicht alltäglichen Gewürzes ein herkömliches Steak in ein fremdländisches Gericht.

Die Grundregel beim Würzen lautet: "Der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt!"
Das Lammfleisch hat von Natur aus einen delikaten Eigengeschmack. Daher gilt für viele Feinschmecker beim Würzen die Regel „weniger ist mehr“, Oftmals genügen Salz und Pfeffer.

Passende Gewürze zu Lamm:

• Rosmarin
• Thymian
• Salbei
• Oregano
• Basilikum
• Majoran
• Minze