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Eiweiß
Fleisch - die wertvolle Eiweißquelle
Von unserem Körper werden täglich Haut, Knochen, Sehnen, Muskeln, Organe, Hormone, Enzyme und Abwehrstoffe gebildet oder regeneriert. Dazu benötigt unser Körper Eiweiß, das nur sehr begrenzt gespeichert werden kann. Darum muss Eiweiß ständig über Nahrung zugeführt werden.
Die Zusammensetzung des Eiweißes im Fleisch ist jenem unseres Körpers sehr ähnlich. Es kann deshalb vom Organismus besser verwertet werden als pflanzliches Eiweiß und hat somit eine besonders hohe biologische Wertigkeit. Infolgedessen kann der Mensch bereits mit geringen Mengen Fleisch viel körpereigenes Eiweiß aufbauen. Aber auch die biologische Wertigkeit von pflanzlichem Eiweiß wird verbessert, wenn es mit tierischem kombiniert wird.
Fleisch kommt neben Fisch, Milchprodukten und Eiern eine wichtige Aufgabe bei der Versorgung des Körpers mit hochwertigem und leicht verdaulichem Eiweiß zu. Bei den meisten Fleischarten liegt der Proteinanteil zwischen 19 und 22 %.
Tierisch wichtiges Eiweiß
Tierisches Eiweiß ist unserem körpereigenen Eiweiß ähnlicher als pflanzliches. Es enthält sogenannte essentielle Aminosäuren, die wir zur Bildung unserer körpereigenen Proteine benötigen. Deshalb kann tierisches Eiweiß vom Organismus leichter genutzt werden als pflanzliches.
Das Eiweiß der Nahrung kann jedoch nur dann für den Aufbau und die Erhaltung der Körpersubstanz verwendet werden, wenn gleichzeitig genügend Kohlenhydrate und Fett für die Energieversorgung vorhanden sind. Ist die Versorgung mit Fetten und Kohlenhydraten unzureichend, greift der Körper die Eiweißreserven im Organismus an und benutzt sie zur Energiegewinnung. Vielfalt am Teller ist daher Trumpf.
Eiweiß für starke Muskeln?
Die Muskulatur wächst durch Training und entsprechende Eiweißzufuhr. Ein Erwachsener benötigt im Durchschnitt 0,8 g Eiweiß pro Kilogramm Körpergewicht pro Tag, bei Kraftsportlern steigt dieser Bedarf auf max. 1,7 g pro kg Körpergewicht pro Tag an. Größere Eiweißmengen sind weder sinnvoll noch empfehlenswert. Besser ist es, mit kleinen Eiweißmengen hoher biologischer Wertigkeit (=Mischkost!) viel körpereigenes Eiweiß aufzubauen.
