AMA-Gütesiegel 
... die höchste Auszeichnung für beste Fleischqualität

Bei Fleisch mit dem AMA-Gütesiegel ist sichergestellt, dass die Herkunft nachvollziehbar ist, dass es sich um Produkte höchster Qualität handelt und dass es auf allen Vermarktungsstufen - vom Bauernhof bis ins Verkaufsgeschäft - strengsten Kontrollen unterzogen wird.
Die Richtlinien für das AMA-Gütesiegel-Programm übertreffen die ohnehin schon international vorbildlichen rechtlichen Bestimmungen für die Fleischerzeugung.

So oft wird Fleisch kontrolliert

Fleisch ist eines der meist kontrollierten Lebensmittel. Vom Bauernhof  bis ins Verkaufsgeschäft werden eine Vielzahl an Kontrollen durchgeführt.

Bereits am Bauernhof wird überprüft, wie viele Tiere dort leben, ob sie entsprechend gekennzeichnet und registriert sind. Betreuungs- und Amtstierärzte überwachen die Einhaltung der Tierschutzbestimmungen, kontrollieren den Einsatz von unerlaubten Futterbeimengungen oder den Einsatz von Arzneimitteln. Darüber hinaus überprüfen Veterinäre sowie Exekutivbeamte die strikte Einhaltung der Transportbestimmungen von Tieren.

Vor der Schlachtung überzeugt sich ein Tierarzt vom Gesundheitszustand jedes Tieres (Lebendtieruntersuchung). Nach der Schlachtung erfolgt vom Fleisch-Untersuchungstierarzt die „Beschau“ des Schlachtkörpers. Erst wenn alles in Ordnung ist, wird der „Genusstauglichkeitsstempel“ angebracht und das Fleisch somit zum Verkauf freigegeben.

Die Schlachthöfe und Zerlegebetriebe werden laufend von Veterinären hinsichtlich der baulichen Ausstattung und der vorherrschenden Hygiene und ordnungsgemäßen Kühlung überwacht. Da Frischfleisch hinsichtlich Verderb ein sehr sensibles Lebensmittel ist, wird ebenfalls von den Veterinären ständig die Einhaltung der Kühlkette kontrolliert sowie auf absolute Sauberkeit in der Verarbeitung, Zerlegung und Verpackung geachtet. Außerdem erfolgen laufend Kontrollen betreffend der ordnungsgemäßen Kennzeichnung.

In den Verkaufsgeschäften erfolgen ebenfalls ständig Kontrollen des angelieferten Fleisches hinsichtlich korrekter Auszeichnung, Kühlung und Dokumentation. „Lebensmittelinspektoren“ überprüfen die Hygiene und Präsentation sowie die ordnungsgemäße Kennzeichnung des Fleisches. Darüber hinaus werden stichprobenweise Warenproben zur Untersuchung auf Frische und Unbedenklichkeit für den Genuss gezogen und anschließend in z e r t i f i z i e r t e n Lebensmitteluntersuchungsanstalten analysiert