Mineralstoffe und Spurenelemente
Jede Menge Mineralstoffe
 

• Phosphor
• Magnesium
• Kalium

Fleisch und Fleischerzeugnisse stellen eine besonders wichtige Quelle für die Versorgung des Menschen mit den lebenswichtigen Spurenelementen Eisen, Zink und Selen dar. Bis zu einem Drittel der aufgenommenen Menge dieser drei Spurenelemente stammt aus Fleisch und Fleischwaren.

Das Verhältnis von Kalium zu Natrium (den beiden Elementen, die entscheidend an der Regulation des Wasserhaushaltes beteiligt sind), ist im rohen Fleisch sehr günstig, da dessen Natriumgehalt von Natur aus niedrig ist. Dieser Vorteil geht allerdings bei allzu reichlichem Salzen von Fleisch verloren.

Magnesium beeinflusst das Zusammenspiel von Muskeln und Nerven. Vor allem Sportler, Schwangere oder sehr gestresste Personen haben einen erhöhten Magnesiumbedarf.

Eisen ist als Baustein des roten Blutfarbstoffs Hämoglobin für den Sauerstofftransport unentbehrlich. Der Körper kann rund ein Fünftel (22%) des Eisens aus Fleisch verwerten - bei pflanzlicher Nahrung im Durchschnitt nur 5%. Fleisch in einer Mischkost verbessert aber auch die Bioverfügbarkeit von Eisen pflanzlichen Ursprungs, d.h. beim gleichzeitigen Verkehr von Fleisch und Gemüse kann die Eisenaufnahme aus dem Gemüse etwa verdoppelt werden. Frauen benötigen bis zur Menopause generell um 25% mehr Eisen als Männer. Weiters steigt der Bedarf bei regelmäßiger sportlicher Aktivität, in der Schwangerschaft und der Stillperiode.

Zink ist notwendig für die Aktivität von mehr als 100 Enzymen, ein funktionierendes Immunsystem, den Muskelaufbau, die Insulinspeicherung und die Wundheilung. Zink wird bei psychischen und physischem Streß vermehrt mit dem Harn ausgeschieden. Vor allem Personen, die viel Sport betreiben oder häufig Stresssituationen ausgesetzt sind, sollten daher auf eine ausreichende Zink-Zufuhr besonderes Augenmerk legen.

Selen trägt zum Schutz der Körperzellen vor schädlichen Sauerstoffradikalen bei. Neben den Vitaminen C, E und ß-Carotin ist es ein wichtiger Nährstoff mit antioxidativer Wirkung und stärkt dadurch das Immunsystem.

Kalium reguliert als Gegenspieler zu Natrium den Wasserhaushalt und ist wesentlich an der Muskelkontraktion beteiligt. Weiters enthält Schweinefleisch nennenswerte Mengen an Kupfer, Phosphor, Magnesium und Fluor.