Die Vielfalt der Würste

So verschiedenartige Produkte, wie Würste, Schinken, Geflügelaufstrich, Leberknödel und Gulaschkonserven, werden im Österreichischen Lebensmittelbuch unter dem Sammelnamen Fleischwaren zusammengefasst. Sie werden definiert als Produkte, die unter Verwendung von Fleisch hergestellt und einer über die Behandlung von frischem Fleisch ausgehenden Be- und Verarbeitung unterzogen worden sind.

Unter Würste versteht man grundsätzlich Fleischwaren, die aus zerkleinertem Skelettmuskelfleisch und Speck unter Zusatz von Salz und Gewürzen und einigen Hilfs- und Zusatzstoffen hergestellt werden. Es gibt auch je nach Region in Österreich Würste die zusätzlich Hirse, Blut, Reis oder Buchweizen beinhalten.

Die Wurstmasse wird in Därme, künstliche Wursthüllen oder in Formen abgefüllt und danach, je nach Wurstsorte, geräuchert, erhitzt, getrocknet und gereift. Das Lebensmittelbuch regelt sehr umfangreich Beschreibung, Rohstoffe, Definition einzelner Arten und Herstellungsrichtlinien der Würste.