Schinkenspezialitäten

Neben der Vielzahl der Würste wird aus dem Fleisch von Schwein und Rind, selten aus dem anderer Tierarten, wie Lamm oder Wild, nur durch Pökeln, Räuchern und Trocknen ohne weitere Zutaten eine ganze Palette von Produkten erzeugt. Diese nennt man Pökelwaren bzw. Schinken oder Geselchtes. Fleischstücke wie Schinkenteile, Schulter und Karree des Schweins werden dafür verwendet.

Außer dem guten Geschmack und der vielseitigen Verwendungsmöglichkeiten oft auch in der warmen Küche haben die hochwertigen und auch etwas teueren Produkte für kalorienbewusste Käufer den Vorteil, dass sie sehr mager sind. Im Gegensatz etwa zu Brätwürsten kann dies auch ein Laie beurteilen, denn bei gewachsenem Fleisch gibt es kein „verstecktes“ Fett. Wer besonders viel Energie sparen will oder muss, kann den eventuell vorhandenen Fettrand entfernen. Dann haben Pökelwaren denselben niedrigen Fettgehalt wie mageres Fleisch und sind deutlich fettärmer als jede Leichtwurst.