4,7 % Milchzucker (Laktose)

• liefert Energie
• ist Grundstoff für die Milchsäuregärung
• Personen mit einer Milchzuckerunverträglichkeit können mit Verdauungsproblemen reagieren

3,8 % Milchfett

• ist leicht verdaulich
• wird bei Frischmilch für den Verkauf auf 3,5 % standardisiert
• ist Träger von fettlöslichen Vitaminen
• Vollmilch wird in einer Zentrifuge in Rahm und Magermilch getrennt
• Homogenisierte Milch bildet keine Rahmschicht

3,3 % Milcheiweiß

• besteht aus 20 % Molkenprotein (Albumine und Globuline) und 80 % Kasein
• ist Eiweiß von hoher biologischer Wertigkeit – enthält essentielle Aminosäuren
• ist Baustoff von Muskeln, Geweben, Hormonen, Enzymen
• ist empfindlich gegenüber Wärme und Licht
• Personen mit einer Milcheiweißallergie müssen leider viele Milchprodukte meiden

0,7 % Mineralstoffe (Kalzium, Phosphor)

• sind wichtiger Baustoff für Knochen und Zähne, u. a. m.

0,2 % Vitamine (z.B. B₁₂)

• Milch trägt wesentlich zur täglichen Bedarfsdeckung bei.

Der Rest ist Wasser

Quelle: Souci-Fachmann-Kraut, Medpharm Online Datenbank