Bis ins 19. Jahrhundert war die Käseproduktion von saisonalen Bedingungen und kulturellen Gegebenheiten abhängig. (Käseherstellung war Kloster- oder Familiensache). In den Bergregionen entwickelten sich die länger gereiften, würzigeren Käse, im Flachland die milden Schnitt- und Frischkäse.

Mit dem (Käse-)Durchbruch in der Wissenschaft – Justus v. Liebig erforschte die Käsegärung, Louis Pasteur entdeckte die Pasteurisierung zur Verlängerung der Haltbarkeit – setzte die professionelle Milchveredelung ein. Louis Pasteur gelang es auf sehr schonende Weise die schädlichen Mikroorganismen durch Erwärmung zu zerstören. Damit konnte Käse in vielfältigster Form und größeren Mengen mit gleich bleibender Qualität hergestellt werden. Die Erfindung der Zentrifuge und die Züchtung der Kühe auf mehr Milchleistung, rundeten die perfekte Käsegewinnung ab. 

Käse wurde zu einem echten Genussprodukt

In den 80er und 90er Jahren des 20. Jhdts. und bis heute schrieb Käse nicht nur in Österreich eine wahre Erfolgsgeschichte. Mit Sorgfalt und viel Liebe zum  Produkt hatten es sich bei uns in dieser Zeit einige wenige zum Ziel gesetzt, Käsevariationen zu entwickeln, Herstellungsmethoden zu verfeinern und letztlich das Angebot vielfältiger zu gestalten. Mit großer Begeisterung wurde auch begonnen das Käsewissen weiterzugeben. Die Gastronomie und der Handel haben einen wesentlichen Teil zur Entstehung einer echten Käsekultur beigetragen. 

Käse ist ein reines, naturbelassenes Qualitäts- und Genussprodukt

Das heimische Käseangebot hat besonders von der Qualitätsoffensive der Käseproduzenten in den letzten fünfzehn Jahren profitiert. Das wiederspiegelt auch der Käsekonsum, welcher sich in Österreich im gleichen Zeitraum verdoppelt hat. Ständig neue Innovationen beweisen, dass die österreichische Käsekultur eine lebendige, zeitgeistige Kultur ist, die voll im Trend liegt. Werfen Sie einen Blick in die nächste Käsetheke und tauchen Sie ein in eine kulinarische Reise heimischer Geschmacksvielfalt.

Käsewörterbuch:

Unser Wort "Käse" stammt vom lateinischen "Caseus". Auch das englische "cheese" und das holländische Wort "Kaas" lassen sich daraus ableiten. Das französische Vokabel "Fromage" und das italienische "fromaggio" stammen vom lateinischen "cioagulum formatum", das "geformtes Gerinnsel" bedeutet.