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Käse ist nicht so fett wie es scheint
Wie fett ist Käse wirklich?
Das natürliche Milchfett enthält vor allem kurzkettige und mittelkettige Fettsäuren, ist daher leicht verdaulich und Träger der fettlöslichen Vitamine.
Der Fettgehalt im Käse wird durch den sogenannten F.i.T., dem Fettgehalt in der Trockenmasse (TM) relativ angegeben. Grund dafür ist die Tatsache, dass während der Käsereifung Wasser verdunstet. Das Gewicht des Käses verändert sich dadurch, der Fettanteil in der Trockenmasse bleibt hingegen unverändert erhalten. Ergänzend zum F.i.T.-Gehalt wird häufig auch schon der Fettgehalt als Absolutwert angegeben.
Klassifizierung nach dem Fettgehalt | |
Doppelrahmstufe | mind. 65 % F.i.T |
Rahmstufe | mind. 55 % F.i.T |
Vollfettstufe | mind. 45 % F.i.T |
Dreiviertelstufe | mind. 35 % F.i.T |
Halbfettstufe | mind. 25 % F.i.T |
Viertelfettstufe | mind. 15 % F.i.T |
Magerstufe | unter 15 % F.i.T |
Quelle: Österreichisches Lebensmittelbuch "Käse-Codex"
Damit die Käserechnung aufgeht - ein Exempel
Aus dem F.i.T.-Gehalt und der Trockenmasse des Käses lässt sich der absolute Fettgehalt berechnen. Beispiel: Ein Hartkäse mit 45 % F.i.T. zählt zur Vollfettstufe. Er besitzt ca. 60 % Trockenmasse. Ergo sind in 100 g Käse 60 g Trockenmasse. 45 % der 60 g sind Fett, das sind 27 g Fett absolut. Ein Stück mit 100 g hat demnach 27 g (27 %) Fett absolut und der Rest der TM von 33 g beinhaltet hauptsächlich Eiweiß und Mineralstoffe.
Umrechnungsformel als Orientierungshilfe von F.i.T. auf ca. Fettgehalt absolut in Abhängigkeit der Trockenmasse | |
Hartkäse hat 60 % TM | Fett absolut = F.i.T. x 0,6 |
Schnitt- & Schmelzkäse hat 50 % TM | Fett absolut = F.i.T. x 0,5 |
Weich- & Sauermilchkäse hat 40 % TM | Fett absolut = F.i.T. x 0,4 |
Frischkäse hat 30 % TM | Fett absolut = F.i.T. x 0,3 |
