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Käse - zum Fressen gern
Käse ist mehr als Brotbelag. Er hat viele Gesichter: Snack für Zwischendurch, Appetizer, kalt, warm, Frischkäse-Dip, Suppe, Salat, als Hauptspeise, Überbackenes, Fondue, Raclette oder als krönenden Abschluss zum Dessert, für Crêpes oder Parfait.
Kaum ein Produkt ist so variabel und vielseitig einsetzbar wie Käse:
- Käse als „Amuse gueule“ (Gaumenfreude) zu Beginn des Festmahls, oder als Appetizer zum Aperitif (Tomaten-Mozzarella)
- Käse im Suppentopf, das ist Aroma pur! Egal ob als echte „Kas-Suppn“ oder als Käsecroutons, es ist in jedem Fall ein feiner Geschmack.
- Käse eignet sich auch als Hauptgericht gebacken, als Raclette oder Fondue, Nudeln, ... und ist geschmacksentscheidende Zutat für viele weitere Speisen (Käse zum „Drüberstreuen“, in Soßen usw.)
- Käse ist essenzieller Bestandteil vieler Salate. Denken Sie nur an die griechische Variante mit leckerem Schafkäse!
- Käse kann ein eigenständiges Dessert oder Bestandteil süßer Variationen wie Tiramisu oder Mascarpone-Cremen sein. Neueste Innovationen sind Frischkäsesnacks eingehüllt in Schokolade.
Käsetyp | Gratinieren | Schmelzvermögen |
Frischkäse | Gutes Resultat, wenn der Frischkäse mit Milch oder Rahm versetzt wird | Gutes Resultat, wenn der Frischkäse mit Milch oder Rahm versetzt wird |
Weichkäse mit Weißschimmel, Typ Camembert | Wenig Bräunung, je nach Reifungsgrad gelegentlich sehr zerlaufen; im Ofen vorwärmen | Er schmilzt in Form kleiner Stücke hervorragend in heißen Soßen (Typ Béchamel) und Fondues |
Schnittkäse mit gewaschener Rinde, Typ Mondseer | Gute Ergebnisse | Gute Ergebnisse |
Schnittkäse, Typ Butterkäse | Sehr gute Ergebnisse, besonders interessant mit Speckstreifen | Sehr gute Ergebnisse |
Ziegenkäse | Unterschiedliche Ergebnisse | Schmilzt sehr schnell, langsam erwärmen |
Edelschimmelkäse, Typ Österkron | Kein besonders ermunterndes Resultat, der Käse zerfällt | Gute Ergebnisse, vor der Verwendung gut verrühren |
Hartkäse, Typ Emmentaler | Gute Ergebnisse, Käseteig breitet sich schön aus, angenehme Bräunung, interessante Resultate werden erzielt, wenn der Käse mit Butter geschmolzen wird | Sehr gute Ergebnisse, zB in Fondue |
Hartkäse, Typ Bergkäse | Gute Ergebnisse, siehe Emmentaler | Sehr gute Ergebnisse, zB in Fondue |
