Blattgemüse – Vitamine mit Biss
Gesunde Ernährung ohne Blattgemüse? Einfach unvorstellbar! Denn die vielen köst lichen Sorten versorgen uns das ganze Jahr über mit wertvollen Vitaminen und Mineralstoffen. Vom grünen Salat bis zum Löwenzahn reicht die Palette. Und man sollte alle ausprobiert haben!

Gesundes Gemüse in Hülle und Fülle
Botanisch darf man Blattgemüse ganz bestimmt nicht in einen Topf werfen! Zumindest in Hinblick auf die Gattungszugehörigkeit der einzelnen Pflanzen. Zum Blattgemüse zählen unter anderem viele Korbblütler wie die leckeren Chicorée-Sorten und die Kopfsalate, genauso wie Baldrian- und Gänsefußgewächse – ja, sogar Rhabarber und Chrysanthemenarten fallen unter den Oberbegriff Blattgemüse!

Knackig-frisch: Salat-Gemüse
Die unglaubliche Fülle an Sorten und Arten hat nur Vorteile! Blattgemüse ist das ganze Jahr über frisch verfügbar. Am bekanntesten in unseren Breiten sind die vielen Salatgemüse: Von den saftigen Kopfsalaten bis hin zu den ausgefallenen Schnitt- und Pflücksalaten. Die Blätter sind hell- bis dunkelgrün bzw. gelblich oder rötlich und können glatt oder gekraust sein.

Herzhaft gut: Kochblattgemüse
Größter Beliebtheit erfreuen sich auch die so genannten Kochblattgemüse. Sie sind jene Blattgemüse- Sorten, die hauptsächlich gekocht, gebraten oder gedünstet werden. Bekanntester Vertreter ist sicher der Spinat – aber auch andere Sorten wie Mangold, Chinakohl oder Kochsalat finden immer mehr begeisterte Anhänger.

Grün = gesund
Diese Formel trifft auf Blattgemüse ganz besonders zu. Jedes einzelne Blatt steckt nämlich voller Vitaminen und Mineralstoffen und ist gleichzeitig kalorienarm. Die meisten der enthaltenen bioaktiven Substanzen helfen mit, Krankheiten vorzubeugen. Einige Sorten wie Eisbergsalat, Endivie oder Chicorée bilden zusätzlich wichtige aromatische Bitterstoffe, die die Verdauung bzw. den Appetit unterstützen und eine Bakterien abtötende Wirkung haben können. Um sich gesund zu ernähren, sollte man immer darauf achten, Blattgemüse vorsichtig zu erhitzen, damit möglichst viele der genannten Stoffe erhalten bleiben.

Saisontabelle
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