Chicorée-Salate: ein richtig bunter Haufen
Das Auge isst mit – vor allem bei den Chicorée-Salaten! Der krause Endiviensalat, der auffällig gefärbte Radicchio, aber auch der zart gelbe Chicorée und der blassgrüne Zuckerhut – sie alle erfreuen den Gaumen nicht nur als Salat, sondern als Zutat in vielen anderen köstlichen Gerichten.

Geschmacksfrage: Endiviensalat – kraus oder glatt
Jede größere Mahlzeit sollte mit Endiviensalat (Frisée) beginnen! Seine Blätter enthalten nämlich den Bitterstoff Intybin, der verdauungsfördernd und appetitanregend wirkt. Besonders oft wird Endivie mit Erdäpfelsalat kombiniert. Die wenigsten wissen jedoch, dass er geschmacklich auch perfekt zu Äpfeln passt.

Chicorée – je blasser, desto milder
Chicorée wächst im Dunkeln, daher auch seine blass gelbe bis zartgrüne Farbe. Obwohl er auch warm ein herzhafter Genuss ist, wird er in unseren Breiten häufig als Salat serviert. Wichtig für die Zubereitung: Die bitter schmeckenden Blattspitzen und den Strunk entfernen! Frischen Chicorée erkennt man an seinen knackigfesten Kolben und den geschlossenen Spitzen.

Zuckerhut – das frische Wintergemüse
Zuckerhut ist ein typischer Wintersalat, der ovale Köpfe bildet. Wie alle anderen Chicorée-Salate hat auch er einen leicht bitteren Geschmack, der sich jedoch mit einem kleinen Trick mildern lässt: Einfach die Blätter kurz in lauwarmes Wasser tauchen oder mit ein wenig Obers verfeinern. Mit geraspelten Äpfeln und Nüssen ist Zuckerhut ein besonderer Leckerbissen, man kann ihn aber auch braten, backen und garen.

Radicchio – Multitalent in violett-weiß
Schade, wenn man Radicchio bisher nur als Salat kennengelernt hat! Denn dieses Blattgemüse kann auf so viele köstliche Arten zubereitet werden – ob als warme Vorspeise mit Zwiebeln, Karotten und Champignons, gegrillt oder – besonders raffiniert – im Risotto. Neben dem Bitterstoff Intybin enthält Radicchio auch Phosphor, Eisen, Kalium, Kalzium, Provitamin A und Vitamin C.

Gewusst wie:
Chicorée zubereiten
Chicorée sollte niemals in eisernen Kochtöpfen oder Pfannen zubereitet werden. Das empfindliche Gemüse verfärbt sich ansonsten dunkel.

Foto: Radiccio, Endiviensalat, Chicorée