Kopfsalat – Haupt-Sache gesund
Salat ist nicht gleich Salat! Auf der Beliebtheitsskala der Salatesser stehen zwei Sorten ganz oben – nämlich der Häuptelsalat mit seinem wunderbar zarten Herz und der knackig-frische Eisbergsalat.

Häuptelsalat – der beliebte Klassiker
Jeder kennt ihn, jeder liebt ihn: der Häuptelsalat gehört wohl zu den beliebtesten Kopfsalaten. Ob roh mit raffinierter Marinade, gedünstet oder geschmort – der neutrale Geschmack des Häuptelsalats harmoniert mit unzähligen Speisen. Sein Name kommt übrigens nicht von ungefähr: Er bildet tatsächlich einen Kopf aus großen, grünen Blättern, die nach außen hin dunkler werden und leicht bitter schmecken. Die inneren Blätter sind gelblich und haben einen milden, leicht süßlichen Geschmack. Von Mai bis Oktober wächst Häuptelsalat im Freien und bildet dicke, feste Köpfe. In den Wintermonaten kommt er aus dem Gewächshaus – dann ist das Häuptel zwar etwas weniger fest und schwer, das ändert aber nichts an seinem herrlich frischen Geschmack. Apropos Geschmack: der kommt von der Apfel- und Zitronensäure in seinen Blättern. Überhaupt stecken im Häuptelsalat viele wertvolle Stoffe – neben Eisen, Phosphor, Kalzium, Kalium und Eiweiß, enthält er auch Vitamin C und die Vitamine B1, B2 und B6. Da das Häuptel leicht verdaulich ist, eignet es sich besonders als gesunde Kost für Menschen mit Gewichtsproblemen.

Eisbergsalat – wenn er knackt, ist er frisch
Charakteristisch für den Eisbergsalat oder Eissalat sind sein kohlartig aufgebautes Inneres und seine festen Blätter, die besonders dicht aneinander wachsen. Damit ist er wie geschaffen für Dressings mit Obers, Joghurt oder Käse. Da er nicht so schnell zusammen fällt wie Kopfsalat, darf Eisbergsalat natürlich bei keinem Picknick oder Buffet fehlen. Ob als Salat mit frischen Früchten wie Äpfeln, Pfirsichen oder Birnen, oder mit herzhaften Zutaten wie Speck oder Hühnerbrust – der Eisbergsalat ist immer wieder für eine köstliche Variation gut. Dabei ist er übrigens ein echter Schlankmacher: Der knackige Kopfsalat enthält nämlich kaum Kalorien, aber dafür reichlich Mineralstoffe und Vitamine. Beeindruckend ist auch die lange Haltbarkeit des Eisbergsalates: bei 2 Grad Celsius bleibt er zwei bis drei (!) Wochen haltbar.

Gewusst wie:
So bleibt Häuptelsalat knackig
Damit Häuptelsalat länger frisch bleibt, sollte man ihn in eine feuchte Küchenrolle einwickeln. Einzelne Blätter, die schon ein bisschen kraftlos wirken, werden wieder knackig, wenn man sie kurz in lauwarmes Wasser mit einem Schuss Zitronensaft legt.

Foto: vorne Eisbergsalat, im Hintergrund Häuptelsalat