Der Geschmack der großen, weiten Welt:
Kürbisse und Melanzani!
Der aus Südamerika stammende Kürbis ist universell einsetzbar: neben seinem Fruchtfleisch sind auch seine Kerne, das Kern-Öl und seine Blüten wahre Delikatessen! Die Melanzane kommt ursprünglich aus Asien und bringt exotischen Genuss in unsere Küche.

Kürbis – das Multitalent
Der Kürbis ist eine der ältesten Kulturpflanzen der Erde – und eine der gesündesten dazu! Er ist arm an Natrium und gehört damit bei Bluthochdruck auf den Speiseplan. Durch seinen hohen Kaliumgehalt wirkt er außerdem entwässernd und harntreibend. Nicht zu vergessen, dass manche Kürbissorten (wie der Hokkaido-Kürbis) mehr Beta-Karotin enthalten als Karotten!

Reiche Auswahl
Die Familie der Kürbisse umfasst 120 Gattungen und 800 Arten. Die drei wichtigsten lauten „Gartenkürbis“ (auch die Zucchini gehört dazu), „Moschuskürbis“ und „Riesenkürbis“. Jede dieser drei Kürbisarten vereint so viele verschiedene Sorten, dass es neben der botanischen Zuordnung noch eine Unterscheidung nach Erntereife (Sommer- oder Winterkürbis) und Lagerfähigkeit gibt.

Zucchini – die Vielseitigen
Die leicht bekömmlichen und kalorienarmen Zucchini zählen zu den Sommerkürbissen. Sie stellen eine gute Quelle für Vitamin C, Eisen und Folsäure dar. In der Küche sind sie vielseitig einsetzbar: ob gegrillt, gefüllt oder als Rohkost im Salat.

Melanzani – violette Gemüseleidenschaft
Die Melanzane hat wegen ihrer bioaktiven Substanzen – und hier vor allem den Flavonoiden – große Bedeutung. Diese können krebsvorbeugend und antioxidativ wirken. Die Anthocyane in der Schale (rote und blaue Farbstoffe) unterstützen diese Wirkung.

Einkauf, Lagerung und Zubereitung
Einen reifen Kürbis erkennt man daran, dass er hohl klingt, wenn man gegen seine Schale klopft. Bei unverletzter Schale und kühler, trockener Lagerung können Kürbisse wochenlang aufbewahrt werden. Nur eine fleckenlos schöne Haut garantiert die Frische der Melanzane! Werden die Melanzani bei Zimmertemperatur gelagert, bleiben sie einige Tage frisch. Melanzani lassen sich nicht roh genießen! Durch Einsalzen vor dem Kochen können dem Fruchtfleisch Bitterstoffe entzogen werden.